Cara Menghitung BEP (Break Even Point) Usaha Kuliner: Berapa Porsi Harus Terjual Setiap Hari?

Banyak pebisnis kuliner merasa tempat makannya selalu ramai, namun di tanggal 30 saat harus membayar gaji karyawan dan sewa kios, uang kas operasional habis tak bersisa. Mengapa hal ini bisa terjadi?

Membedakan Biaya Tetap (Fixed Cost) vs Biaya Variabel

Kunci utama menghitung titik impas atau Break Even Point (BEP) adalah memisahkan kedua jenis biaya ini:

• Biaya Tetap (Fixed Cost): Pengeluaran yang wajib dibayar terlepas dari apakah ada 0 porsi atau 1.000 porsi yang terjual. Contoh: Sewa ruko, gaji pokok tim, abonemen WiFi, retribusi kebersihan.
• Biaya Variabel (Variable Cost): Biaya bahan baku dan kemasan yang hanya keluar jika ada pesanan masuk. Semakin banyak yang terjual, semakin besar biaya ini.

Rumus Menghitung Target Porsi BEP

Contoh Simulasi Nyata: Kedai Kopi Susu

• Sewa kios + listrik + WiFi: Rp3.000.000 / bulan
• Gaji 1 orang barista: Rp2.500.000 / bulan
• Total Biaya Tetap: Rp5.500.000 / bulan
• Harga Jual Kopi Susu: Rp18.000 / cup
• Biaya Bahan (Biji kopi, susu, gula aren, cup sablon): Rp7.000 / cup
• Margin Kontribusi per Cup: Rp18.000 - Rp7.000 = Rp11.000

Hitungan BEP Unit Bulanan:
Rp5.500.000 ÷ Rp11.000 = 500 cup per bulan.

Jika kedai beroperasi selama 26 hari dalam sebulan, maka Target Penjualan Harian Minimum adalah:
500 cup ÷ 26 hari = 19,2 cup (dibulatkan menjadi 20 cup per hari).

Kesimpulan Praktis

Penjualan 1 sampai 20 cup pertama setiap hari semata-mata habis untuk membayar sewa tempat dan gaji karyawan. Keuntungan bersih pemilik usaha baru mulai terbentuk pada cup ke-21 dan seterusnya!